舌尖上的中国,蒸菜永远是村宴的主角。

扣蒸是把不同食材在容器里层层码好,蒸熟后,倒扣在盘子里。

扣蒸代表是梅菜扣肉。

这道菜,总让我联想起村宴的喜庆味,小孩子们跑来跑去,大人们推杯换盏,热闹与热气相并。

《舌尖上的中国》里有句话:“蒸菜永远是村宴的主角。”

舌尖上的中国,蒸菜永远是村宴的主角。

无论扣肉或烧白,都是蒸到入口即化。那软棉的口感,从舌尖滑入腹中,是一种圆满的享受,对于老人们是一道很友好的菜。

对于小孩来说,这样可以吃好几碗饭,肉的油脂化入菜干中,肥而不腻,菜干蒸出咸香,更易下饭。

舌尖上的中国,蒸菜永远是村宴的主角。

扣肉烧白,老少皆宜,经历过村宴的人都知道,这块肉能联系席间乡亲的情谊。

有些食物,它是温柔的。

「 梅菜扣肉 」:选取带皮五花肉,煮熟,抹上调料,下油锅炸香,切片在碗中次铺好,上面码上菜干,上锅蒸,大火转中火,蒸熟后迅速准确地反扣在盘中。

舌尖上的中国,蒸菜永远是村宴的主角。

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