潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕的“粿”

连胶几人都数不清

对于外地人来说,潮汕的“粿”真是一种“蜜汁食物”

像河粉一样的叫“粿条”,但像糯米糍一样的团子也叫“粿”,像鲎粿、水粿、槟醅粿、猪朥粿,还有“粿汁”……

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△草粿

潮汕人的“粿”,大概有72变吧,各种形态各种馅的粿都存在

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

“粿”字带有米字旁,潮汕人对于凡是用米粉、米浆、薯粉等等经过加工做成的食物,都叫做“粿”,例如最基本的粿条,就是将米浆薄层蒸熟后切成长条状

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

via.纪录片 「风味原产地•潮汕」

而当这块面团加入不同的配料之后,“粿”就有了新的身份:甜粿(年糕)、菜头粿(萝卜糕)、草仔粿、芋粿(芋头糕)、白粿等等

在某种程度上,粿=糕

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕的粿是过节时的一种仪式感,不同的节日拜祭不同的“老爷”,粿也有不用做法

例如过年必备“红桃粿”,元宵节要做“菜头粿、发粿、甜粿”,清明节做“朴籽粿”,端午节要做“栀粿”,中秋节要做“油粿”等等,形状各异,颜色鲜亮,让人忍不住想咬一口

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△红桃粿

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△鼠曲粿

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△栀粿

还有一种非常有特色的粿叫“鲎粿”,据说在潮汕地区也不是每个人都吃过。

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

鲎(hou)是一种起源比恐龙更早的生物,在很久以前,它可是潮汕的特色美食,甚至被潮汕人包进粿中。

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△鲎

如今鲎已被列入保护动物无法食用,潮汕的鲎粿也换成了其他馅料,变成了“名不副实”的一物

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△鲎粿

“水粿”也是极易引起误解的名字,但其实和水并没有什么关系

将米浆倒入小茶杯中蒸熟,取出后,粿成小碗一样中间凹进去的形状,然后放上重油炒制的菜脯粒,浇上甜酱或者糖浆

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△水粿

潮汕还有一种在外地很难见到的美食,叫“粿汁”,外地人可能会误以为是“果汁”。

其实它是粿条的兄弟,可以理解为卤汁粿片

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

Via 食在揭阳

将米粉浆做成小三角形,然后放入沸水里面煮,再加上各种配料和卤汁,这样做出来的粿汁,既有米的香味,也有配料的香味。

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

Via Ciel爱吃西柚

清晨吃下一碗热乎乎的粿汁,潮汕人美好的一天也就开始了

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕“粿”里面,还有一些并不是用米来做的皮,例如草粿、无米粿、粉粿……

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△笋粿

其中无米粿就是番薯粉制成皮,包入韭菜馅,因此也叫韭菜粿

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△无米粿

潮汕的粿有多少种,可能是美食界最大的一道无解命题,我想连胶几人都回答不出

潮汕的“粿”  ,连胶己人都数不清

△炒糕粿

标签:   |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |    |