皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

皮脆肉滑低温棒豉油鸡——一经学会必然爱上的用料

鸡 1只 约1500克豉油鸡汁 1瓶史云生清鸡汤 半罐冰糖 1块 约8克大蒜 2瓣儿姜 3-5片食盐 少许砂糖 少许高度白酒 适量

皮脆肉滑低温棒豉油鸡——一经学会必然爱上的做法步骤

步骤 1

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

第一次,隔夜腌制。将鸡去头去尾清理干净后用厨房纸巾吸干。在鸡表面内腔都抹上盐和糖和高度白酒。均匀就行,不用太多。没有高度白酒的,用玫瑰露代替也可以。用保鲜纸封好,放进冰箱过夜。

步骤 2

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

第二步:调制酱汁。第二天先把鸡从冰箱拿出来回温,然后开始做酱汁。酱汁主要就是李锦记的豉油鸡汁,一只3斤左右的鸡需要把整瓶都加进去,再加入半罐清鸡汤。没有鸡汤的可以用水代替,鸡汁和清汤比例2:1。大火烧开后加入1块冰糖,改中火慢慢一边熬一边搅,确保冰糖全融化不粘底。冰糖完全融合就可以关火,放凉备用。

步骤 3

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

把鸡放进一个大的密封袋里和酱汁混合,记得把鸡在袋子里转一下,确保均匀上色。准备一口大锅,加入一半的水,烧开。另一半的空间可以加入凉水来降低和调节水温。这样做是为了缩短烹调时间,让水温快速达到所需要的温度。假如不赶时间,也可以让低温棒来烧水,慢是必须的了。水和装好鸡的袋子都准备好了就算就绪了。把整个袋子放入水中,用水压法把袋子内的空气挤出来,然后封好袋口,用一个夹子固定在锅边缘。最后把温度设置到71度,时间为3.5小时。到这里,就完成了一大半了。有一点大家要注意。水哪怕不是100度,70度也烫手的,所以锅下面一定要垫防热垫。

步骤 4

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

午睡起来,3小时过去了。鸡上色很均匀,皮没有破,初步判断状态良好。先把袋中的鸡汁倒出来,然后把鸡取出,把腔内的酱汁倒干净,用一个蒸架盛着晾凉。汁水很多,我不想浪费就分了3份,一份用来明天卤温泉蛋(低温棒温泉蛋的制作方法下次再和大家分享),另一份用来卤牛腱子,最后一点点大火收干水用于一会儿刷鸡身。

步骤 5

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

汁水收到浓稠之后放凉一下下。稍微凉点才好附着在鸡皮上。

步骤 6

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

鸡放出来30分钟后,像这样,拿把小刷子均匀地刷上酱汁,腋下也不要放过哟。我是用一个大夹子把整只鸡夹起来刷的底下的位置,不然我感觉无处下手啊。

步骤 7

皮脆肉滑低温棒豉油鸡:三黄鸡隔夜腌制,入味更好吃

刷上酱汁后的鸡身光亮,鸡皮紧致,放凉就可以待砍了。可惜我的砍功不行,不然还能和大家分享下切出来的照片。直接说效果吧,皮脆肉滑,骨头还带点红。连平时最难推销的鸡胸都被一扫而空!那么,攻略就分享到这里了,希望大家喜欢。

皮脆肉滑低温棒豉油鸡——一经学会必然爱上的小贴士

1.鸡的选择。国内有很好的三黄鸡,我建议买那种,有个2斤多3斤,有肉也不太肥。

2.这个豉油鸡的做法有别于传统做法,好处是温度恒定,不用看火,也不用担心会老。但是,烹调时间前前后后需要一天,所以提前一天腌制准备,第二天直接做会让你有充分的时间浸泡和晾凉,不用一边肚子饿,一边干着急。

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