酒水知识入门:气泡酒基础知识

何为气泡酒?

气泡酒又名起泡酒或汽酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。是二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成,或被注入酒中。

香槟VS气泡酒的区别?

法国政府规定,只有法国香槟地区生产的气泡葡萄酒才能被叫做香槟,而其他地区或国家出产的同类产品,只能被称为气泡葡萄酒。简单来说,香槟是一种特殊产地的气泡酒

气泡酒都是甜的吗?

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不一定,气泡酒是否带甜味还是看酒中的含糖量。

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气泡酒是如何酿造的?

气泡酒的酿造主要分成传统法酿造和罐式法酿造,相关酿造工艺可以参考下面的图示。

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传统法,又被叫做是香槟法,操作方式复杂并且也是成本最高的方法,香槟、卡瓦气泡酒或者是弗朗齐亚柯达都是才采用这种方式。

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罐式法使用高压罐来进行的酿酒,将二次发酵的过程在罐中进行,像是意大利的普洛赛克、阿斯蒂等气泡酒就是采用这种方式酿造出来的。

气泡酒的饮用注意事项有哪些?

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无需醒酒,可直接饮用;

一般做餐前酒,可与任意菜肴搭配忙不过不能与醋搭配;

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香槟杯即可,还可选用浅碟型或郁金香型杯;

6-8度为宜,可以将气泡葡萄酒的香气散发更好,可冷藏或配合冰桶使用。

知名起泡酒介绍:香槟(Champagne)

只有在法国香槟地区出产,选用指定的葡萄品种(霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)),并且根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。酒标上通常会有CHAMPAGNE字样。

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一些知名度较高的香槟品牌,这些品牌一般都售价高昂,酒庄历史也较为悠久。

知名起泡酒介绍:阿斯蒂(Asti)

产于意大利皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂(Asti)法定产区,由一种麝香葡萄——莫斯卡托(Moscato)酿制而成。莫斯卡托最有名的是它的水蜜桃果香,而且莫斯卡托甜白精细的甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完美。

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几款不错的阿斯提气泡酒,甜口爱好者不容错过的高品质小甜水。

知名起泡酒介绍:卡瓦(Cava)

西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)生产的起泡酒叫卡瓦(Cava)。这个地区曾经一度被称为西班牙的香槟产区,但是这个称呼在法律上并没有得到认可。卡瓦是由许多不同的葡萄品种酿造而成,包括传统的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺(PinotNoir)。

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不喜欢嗜甜,那不妨试试清爽的Cava气泡酒。

知名起泡酒介绍:普罗塞克(Prosecco)

普罗塞克(Prosecco)是意大利的起泡酒。采用查玛法(Charmat)或罐式法(TankMethod)酿造。普罗塞克的特点是起泡比较大,气泡在舌尖上炸裂开来,能给口腔带来强烈的刺激感。

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国内阿斯蒂-莫斯卡托太火啦,其实普罗塞克也是十分出色的气泡酒选择。

知名起泡酒介绍:塞克特(Sekt)

德国生产的起泡酒是塞克特(Sekt)。在德国,塞克特是由雷司令、白皮诺和灰皮诺共同酿造的起泡酒;还有更高品质的DeutscherSekt是用雷司令酿成的(必须使用德国的原产葡萄),一些顶级的酒庄也都在使用和酿造香槟一样的传统方法酿制起泡酒。

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相对于上面推荐的几种气泡酒,塞克特在国内的知名度偏弱,销售的产品也不好找。

知名起泡酒介绍:蓝布鲁斯科(Lambrusco)

发源于意大利艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna),以蓝布鲁斯科葡萄为原料,蓝布鲁斯科葡萄品种下又有60个小品种,每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其独特的风味。

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意大利真是气泡酒的圣地,除了阿斯蒂和普罗塞克外,蓝布鲁斯科也是一个不错的选择。

小结:

简单的做了一个气泡酒的小分享,希望对大家有用。从我自己的角度来说,更加偏好甜口的气泡酒,所以莫斯卡托类型买得较多,特别是阿斯蒂产区的几种小甜水,大家可以根据自己的喜好和预算选择。庆幸的是相对于高端红酒高昂的价格,气泡酒除香槟外能花费不多就能买到一支好酒。气泡酒就写到这里啦,溜啦溜啦。

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