一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

以前在农村办酒席,俗称“九大碗”,也就是说最起码要配备9个硬菜。
其中的一道菜就是蛋园子,特别的好吃。

一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

我记得小时候为了吃了那个菜,脸皮厚道那个程度呢,说来不怕你们笑,农村的酒席就是那种流水席,人缘关系好的人家基本上摆饭一天到黑就在摆,每轮摆8桌,吃完继续第二轮,就是普通人家都要摆好几轮,(最多中间也就是间隙一两个小时),然后我就每一轮都去坐起,目的就是为了吃那道菜。因为那个时候只有有人办酒席才吃的道。

一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

当然,现在经济越来约好了,很多人家逢年过节都会自己亲手做了,其实也不是成本问题,主要这道菜做起来程序步骤有点多,大多数的人还是觉得麻烦。

自从离开昭通到了外地工作后,就很难吃到这个菜了,所以准备亲自学做,就在网上找了一些资料,也给我姐打电话询问了一下,大概需要准备的材料和步骤如下。

一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

1、前夹肉2斤、盐10g、鸡精10g、鸡蛋20个、红薯粉(也可以加点面粉)3斤粉葱白适量、姜适量1,肉洗净切薄片放入大碗。2,葱姜切碎。

2,葱、姜、盐10g、鸡精4g、红薯粉80g、鸡蛋10来个,加进切好的肉片中搅拌均匀至粘稠状态。(手抓效果更好,像和酥肉那样的状态)

做这个菜要根据你做多少量而定,以上只是两顿饭的食量,(如果像图片那样蒸十来条的话,要准备100 个鸡蛋、.6,7筋肉左右,这里记住一定要新鲜肉。)

一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

3,热锅刷子刷一点点油在锅底,只要锅壁有点油即可,舀一勺鸡蛋液倒入锅中,均匀摊在锅底,小火30秒后蛋皮起锅。( 一次只能摊一-张,摊完继摊一张,摊完继续下一张即可),做备用
5,将备好蛋皮一张铺到保鲜膜胶纸上,把刚刚和均匀的面粉和肉,成圆条状,放进蒸笼。

一道以前只有在酒席上才能吃到昭通特色菜,“蛋园子”,吃过吗

6,烧水,待水沸后上蒸笼大火蒸40分钟即可。

7,切片装盘,可以撒上点葱花和剁碎的姜颗粒,香味更浓,
久违久违的“蛋园子”,吃过的朋友肯定很怀念吧,如果想吃就可以照上面的方法做哦\

如果没有做饭场地的朋友,还有40多天就过年了,有钱没钱,一定要回家过年,家里有你喜欢的味道。

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