贵州让你流口水的小吃

一吃“悔半身”,不吃“误终身”

贵州“米豆腐”“米豆腐虾虾”制作全过程,让你吃了还想吃,后悔没早吃,天天都想吃,百吃不腻。

一、制作步骤:

1、米豆腐专用米“觞圭道米”(贵州方言)泡米最好6个小时,以便磨得更细腻。

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泡了一晚上的觞圭道米

2、泡好的米对一半的水,用石磨磨成水浆。如图:

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磨好的米豆腐水浆

3、起锅烧水和米浆一样多的水,把水烧开,然后把米浆倒进去,用铲子不停的搅拌,搅拌的过程中加入“石灰水”,石灰水必不可少,因为它是米豆腐成败的关键。一直搅拌成糊状。如下图:

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搅拌好的米豆腐

4、搅拌好之后,改成小火,然后盖上锅盖焖二十分钟,米豆腐就差不多成了。然后把糊状的米豆腐放进你喜欢的容器里,冷却过后,米豆腐就大功告成。最好用薄一点的容器装,这样口感会更细腻!如图:

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正在冷却的米豆腐

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美味的米豆腐

5、米豆腐虾虾的制作过程,其实和米豆腐完全一样,只是最后一道工序不同,但是味道却完全两样。米豆腐是直接装盘子冷却,夏天可以放上两三天,冬天可以放上一个星期。但是米豆腐虾虾却只能制作当天吃。

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正在漏米豆腐虾虾

6、米豆腐和米豆腐虾虾的不同之处就在这里,找一个如上图的容器(叫漏虾瓢,用老葫芦制作的),把米豆腐倒进去,然后就变成了大家吃的时候看到的样子,因为长得想虾子,所以大家都叫它米豆腐虾虾。一般人会认为米豆腐和米豆腐虾虾只是形状不同,其实不然,味道更是各有千秋,我个人更偏爱米豆腐虾虾,因为口感比米豆腐更嫩滑。

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漏好冷却的米豆腐虾虾

7、不管是吃米豆腐还是米豆腐虾虾,调料是非常讲究的,如果调料不到位,分量没把握好,再美味的东西也都失去了“灵魂”!后面我会发吃米豆腐调料的文章,让吃的人找到真正“贵州米豆腐虾虾的精髓”。

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开吃的米豆腐虾虾

贵州出门在外的老乡们:看到是不是特别想吃,想吃就赶紧回家吧!实在回不了家的,你们就看看吧!流流口水,一饱眼福以便邮寄你们的思乡之情!

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