9款镇店硬菜,食客都说好!

1新派蝴蝶飞

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:财鱼片350克,白萝卜丝350克。

配料:大葱10克,枸杞10克,红枣10克,党参10克,蛋黄一个。

调料:菜籽油200克,盐5克,鸡精15克,秘制酱汁50克(姜蒜末、红油腐乳、生抽、蚝油调配)。

制作方法:

1.活财鱼宰杀处理,将鱼肉片下,斜切成8厘米长6厘米宽的薄片,与切好的白萝卜丝一起装盘,鸡蛋敲破取出蛋黄放在鱼片上。

2.将鱼头、鱼骨入锅加清汤,熬制4个小时成鲜鱼汤。

3.热锅入菜籽油,倒高汤与熬制好的鲜鱼汤,煮沸,加盐、鸡精调味,即可出锅,出锅后放入大葱段、枸杞、红枣、党参即可。

2麻辣海鲜锅

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:12头鲍鱼6只,花甲500克,卤藕片150克,卤土豆150克,鲜活大明虾500克,鱿鱼花500克。

配料:蒜10克,姜15克,花椒10克。

调料:啤酒200毫升,辣妹子30克,豆瓣酱50克,辣椒面30克,蒸鱼豉油20克,生抽20克,味精10克,鸡精10克,蚝油15克,海鲜酱。

制作方法:

1.大火入油高温2分钟。

2.将卤土豆、藕炸香放入盘内打底。

3.将鲍鱼、明虾、鱿鱼花过油(20秒左右,外表焦脆即可) 。

4.锅内入标准油、放入蒜、姜米、辣妹子、豆瓣酱、花椒籽。

5.放入辣椒面炒香,放入海鲜酱炒匀。

6.将已过油的海鲜倒入锅中翻炒,加入啤酒、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油, 生抽。

3吴妈妈剁椒鱼头

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:铁山有机雄鱼1条(900-1000克)。

配料:老坛剁椒150克、生姜30克、大蒜10克、葱花15克、紫苏10克。

调料:李锦记蒸鱼豉油100克,李锦记财神蚝油10克,盐15克、味精5克、鸡精10克、豆豉2克、胡椒粉3克。

制作方法:

1.将铁山雄鱼宰杀,清洗干净备用。

2.把鱼头摆入器皿中调味,淋酱汁。

3.放入蒸柜,密封蒸至15分钟。

4.拿出蒸柜,淋汤汁,撒葱花,浇油即可。

4一品馋嘴鱼

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:草鱼一只尾1000左右,碱面100克。

配料:洋葱50克,大红椒10克,老姜20克,蒜米10克,黄灯笼酱50克,野山椒50克,芹菜,小葱50克。

调料:

①港顺蒸鱼豉油20克,港顺鲜味汁20克,港顺鸡精5克,生抽20克,味精5克。

②料酒,白醋。

③胡椒粉5克。

制作方法:

1.碱面煮至8成熟,冲水凉干。

2.将鱼宰杀沿<在头尾处开刀放血>,冶净,在背部打一字花刀备用。

3.锅内加水烧开<以完全浸泡为宜>,下入调料②,将鱼放入浸泡至8成熟,捞出摆入吊锅中,将面条摆入。

4.锅下高汤,加入调料①烧开,然后沿鱼身淋入吊锅中。

5.将调好的酱料浇在鱼身上,撒洋葱米,红椒米,胡椒粉,上淋热油,撒葱花即可。

5霸道牛肉

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:黄牛腱子350克,大红椒500克。

配料:姜5克,蒜籽8克,大蒜叶2克。

调料:大豆油100克,盐3克,酱油1克,啤酒10克,味精2克,鸡精2克,孜然粉2克。

制作方法:

1.整块牛腱子放入卤水(八角、桂皮、香叶、草果、白扣、干红椒、姜等熬制)中卤制1个小时,捞出,切成5 厘米长4厘米宽大片。

2.热锅倒油,放大红椒油炸,起虎皮后取出撕皮,切成条。

3.热锅入油,放姜片、拍蒜籽煸香,下牛肉片翻炒,加盐、味精、鸡精、酱油、孜然粉调味,倒啤酒烹煮入味,勺出待用。

6川味猪肚鸡

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克。

配料:鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。

调料:味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。

制作方法:

1.清远鸡去内脏洗净,擦盐、鸡精蒸熟,改刀成条状。

2.鲜猪肚洗净,加葱、姜煲熟,改刀。

3.砂锅上火加花生油,下鲜花椒、干椒、姜蒜茸煸香,加入高汤调味熬好漏渣。

4.把加工好的猪肚、鸡块放入豆芽垫底的砂锅内,加入熬好的麻辣汤,撒葱花淋热油即可。

7芦笋焖芦鳝

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克。

配料:姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克。

调料:高汤1.25千克,精盐6克,味精10克,菜籽油150克,蚝油15克,鸡精8克,胡椒粉5克。

制作方法:

1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒。

2.菜籽油加热后,放入鳝鱼煸出香味,加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味。

3.加入高汤大火焖1分钟,中火焖2分钟,加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒。

4.放入紫苏,起锅,容器内放入适量的酸菜心,即可。

8一鸭两吃

9款镇店硬菜,食客都说好!

吃法一:炒无骨鸭

主料:鸭肉 250克。

配料:姜 10克、大蒜子10克、大蒜叶5克、小米辣10克、老干妈20克。

调料:盐5克、味精2克、蚝油8克、酱油5克。

制作方法:

1.将鸭子宰杀,处理干净。整鸭去骨,将鸭肉切成丝。

2.鸭肉用盐、味精、蚝油、酱油搅拌均匀,腌制10分钟,入锅前拌入老干妈。

3.热锅入油,放小米辣、姜片、大蒜子炒香,放入腌制好的鸭肉,快速翻炒10秒。

4.锅离火,放大蒜叶再翻炒几下,即可出锅。

吃法二:鸭骨汤

主料:整只鸭子取肉后剩下的骨架、鸭头、鸭爪等。

配料:姜20克、枸杞5克、葱5克、党参5克、淮山片5克、高汤200克。

调料:胡椒粉5克,味精3克。

制作方法:

1.水烧开,放入洗净的鸭骨,煮1分钟捞出,冲凉水。

2.热锅入油,放姜片炒香。将鸭骨倒入锅内,放高汤、党参、淮山片,掠去浮沫,放味精、胡椒粉调味,煮至汤滚开3分钟。

3.放入高压锅,压制20分钟。

9无骨老坛酸菜鱼

9款镇店硬菜,食客都说好!

主料:巴沙鱼肉300克。

配料:酸菜25克,紫苏50克,金针菇80克,小米辣20克,大蒜子20克,粉条100克,姜15克,黄灯笼10克,野山椒25克,葱花5克。

调料:鸡精8克,胡椒粉15克,鸡汁10克,白醋5克。

制作方法:

1.巴沙鱼1条放血处理:用剪刀在腮部剪一刀,放血10分钟。

2.鱼宰杀后,鱼肉片成0.2厘米厚的片,宽度不能超过5厘米,冲水,挤干水分,加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油,放姜、蒜炒出香味;放黄灯笼、小米辣、野山椒,再依次放酸菜、黄椒酱。

5.放入2勺高汤,加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

6.将无骨鱼片倒入汤汁,关火浸1分钟,出锅前放白醋。

7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中,撒上葱花即可上桌。

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