职业厨师不外传的手写菜谱秘籍,终于整理完毕,收藏起来吧

《一》秘制万能飘香红油:

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秘制万能飘香红油配方及制作流程:

原料:

四川手工辣椒粉5斤。

香料:

草果50克、白蔻50克、八角50克,白芷10克、三柰10克、甘草10克、红花椒10,香果20克、香砂仁20克、良姜20克,草寇,小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、薄桂各30克,肉桂15克,毛桃、陈皮各25克,丁香10克。

油料:

菜子油25千克,白芝麻500克,料酒、白酒各1千克。

蔬菜料:

圆葱、大葱各1.5千克,大蒜子、生姜各1千克。

《二》烤猪蹄配方及制作流程:

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烤猪蹄配方

《1》原料!猪前蹄4000克,

《2》卤水配方:甘草10克,肉蔻5克,陈皮5克,香叶3克,八角3个、南姜10克,香茅草5克, 花椒5克,干辣椒4克,盐100克,味粉5克、鸡粉20克,猪肉骨髓浸膏20克,麦芽酚10克,冰糖50克,红曲粉20克。

《3》 烤猪蹄配方:辣椒粉50克,花椒粉50克,白糖粉5克,孜然粉50克,珍品烧烤王250克,油炸料25克,牛肉粉250克,猪肉粉260制成烧烤酱。

《4)》 原味盘碟:盐2克,鲜味汁20克,香醋10克,鸡粉3克,香油3克,辣椒油3克,味精2克,鲜姜汁10克,小米椒末15克,葱未3克,香菜末5克,白糖1克。

《5》 蜜汁味蘸碟:蜂蜜30克,柠檬汁10克,白糖10克,烤肉酱10克,香油5克。

《6) 柠檬蘸碟:鲜香茅草3克,洋葱10克,姜汁10克,柠檬汁20元克,盐3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,鸡粉3克。

《3》祖传烧鸡配方:

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《四》川式卤水配方:

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