老北京四大名菜盘点,没吃过不算到过北京

任何地方,都有自己的大菜,还有传统的美食。我们的首都,北京,那当然也是这样。而且还是这么多次摆放过国宴的地方,那些传统的好吃的菜,可不能少啊。而你们的心里,是不是一提到北京,就只有北京烤鸭了。哈哈,那可不是这样,除了北京烤鸭,还有很多大菜啊,有名的,很好吃的菜。有素有肉,有汤有菜,这就是老北京正宗的美食啊。今天,我要来说的,其实就是给大家盘点一些,在老北京,才能享受到的美食啊,你们可是一个都不能错过哦,多多益善。

老北京四大名菜盘点,没吃过不算到过北京

首先要和大家说的,就是这个,京酱肉丝。看看这个,连名字里面都带着京字,这可不得有名气啊。确实是这样,这道菜是知名度非常高的一道菜肴,它基本上算得上是北京菜中最具有代表性的一个。这肉丝,首先就就得是猪瘦肉,才能有那个味,最好的材料应该是猪里脊,才好吃。然后呢,它的烹饪技法,是北方特有的一种,叫做“酱爆”,诶,我们南方人,确实是没有听说过这个做法。这样做出来的菜,属于酱香口味的,又有一点点的甜味,非常鲜香。

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这也是有一个历史很久的故事的。在二十世纪三十年代的时候,有一家祖孙,因为他们家里很穷,是卖豆腐的,所以就吃不起全聚德烤鸭,只能用豆腐皮卷着猪瘦肉,然后假装一起吃烤鸭,然后度过了一个很好的春节。到后来,孙子长大了,真的去了全聚德去当学徒,后来成了水平不错的厨师,但是他心里最怀念的还是那一次吃的假装的烤鸭,后来他凭着记忆还有爷爷的指导,就做出来了这道名扬天下的京酱肉丝了,是不是故事很神奇,都是那种阴差阳错的,才会成就这道美食。

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然后一道非常有名的京菜,那就是黄焖鱼翅。你想想,我们平时吃的都是黄焖鸡肉,可人家吃的是黄焖鱼翅,单从食材来看,就已经完全脱颖而出了,这完全是不能相比的啊。当然,这里面也是有鸡肉的,但是人家还只是用的老母鸡的鸡汤而已,主要的食材当然就是鱼翅了。这个菜看起来就是非常好看的,晶莹剔透,有一种水晶质感,毕竟是鱼翅不是吗。吃起来味道也是非常鲜美,而且营养价值还非常高。

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在京城,最有名的这道菜,就是谭家制作的。据说,著名画家张大千,都经常要人坐飞机,然后来买刚出锅的这个菜,供他在南京享用,可见这是多么的美味,让人流连忘返了。这个汤,一定要是老母鸡的浓汤,才会味道比较醇厚,香气扑鼻的。

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第三道菜,其实就是猪肘子,但是为什么叫做水晶肘子呢?因为这个选用的肘子是胶原蛋白含量特别高的,看起来比较通透,于是就有了这个名字了。这其实是鲁菜的一种,算是家常菜吧,后来传到北京后,基本上很多人都爱吃这个,因为酱香味的比较多,吃起来口感非常柔韧,有一种胶质的口感,就是非常细腻入味的味道,让人真的是吃了还想吃。

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猪肘子的营养价值非常高,蛋白质含量也很丰富,能使皮肤看起来非常润泽,所以女孩子可以多吃一些,强身健体,还能美容。这道菜,也是经过历代厨师,的不停的改良的,到现在已经算得上是风靡全国了,具有老北京独特的风味,但是在不同的地方又有不同的口味和改良,像湖南这边就是直接小炒着吃,香辣口感的,也很不错。

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北京烤肉,其实也是不错的美食,在老北京也是非常受欢迎的。虽然现在我们吃的烤肉大多数的,都是韩国的烤肉,但是明显,这种烤肉更符合中国人的口味,因为它走的是香辣味,而不是韩式甜辣风,那种韩式甜辣吃一顿还好,天天吃就受不了了。其实北京的烤羊肉,和烤鸭都很有名气。相对而言,这个烤肉就稍逊一筹了,但是人家非常好吃啊。

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这道菜,以前就是做给皇帝吃的,所以制作起来是非常讲究的。首先要把肉的肉筋都除掉,然后才能保证这个口感是最棒的,之后冷冻之后,才进行切片什么的,为的就是让这个肉口感更好。所以我觉得,北京烤肉是真的不错的。

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