新会陈皮保存及晒皮方法

很多朋友在买了陈皮后经常会问到的问题,用什么容器装陈皮如何存放,什么时候翻晒陈皮?

•环境的选择

新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放,环境要干净干爽卫生,温度湿度适宜(关键控制指标是空气相对湿度(≤65%)和皮的含水量(小于等于13%)。

最适陈化温度20°C至30°C之间,建议在25°C。高温控制点40°C以下,结合对有害附着生物清理,建议采用40°C高温和低湿度间歇性处理。

•容器的选择

几种常用保存容器的对比(低年份陈皮可以

选择纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋,高年份的可以

选择玻璃罐、陶罐、金属罐等。)

一、玻璃罐

玻璃罐是目前家庭贮存陈皮比较多用的容器

之一。玻璃瓶的优点是密封性不错,也方便我们

日常观察陈皮,缺点就是透气性差,陈化慢,且

占位置,不能叠放。一般40L的玻璃瓶可以装2.5

斤新皮,要选择盖子带密封硅胶圈的。

新会陈皮保存及晒皮方法

二、陶缸、陶罐

紫砂罐、陶瓷罐由于在制作过程中会形成些微小孔隙,两者都有吸水性和透气性。

若在常年干燥的环境下,比如北方,这是挺不错的一个选择。因为陈皮贮存于罐內,罐内会渗入微量空气,与陈皮发生缓慢的氧化还原反应,使得陈皮在贮存过程中不断陈化,越陈越香,相映成趣。

不过,如若在常年湿润或沿海的环境下,则不建

议用陶缸或紫砂罐贮存,因为其防潮效果并不好,水气会在罐表面凝聚,并渗透到内部,造成陈皮的吸潮发霉。

三、金属桶

金属桶具有良好的密封和防潮特性,可保持陈皮的完好。也是家庭贮存陈皮比较多用的容器之一。缺点就是陈化速度稍慢,而且长时间的密封保存,水分得不到及时的散失容易造成烧皮象。

建议內置薄膜袋以起到双保险的作用,也可在罐內加装棉袋或在封口处加放报纸进行吸湿。

新会陈皮保存及晒皮方法

四、纸箱

陈皮存于纸箱内,也是家庭比较常见的。优点就是方便料理,缺点就是不方便观察。

防潮方面,纸箱有一定的吸潮作用,但由于不密封,不能绝对有效保证陈皮的千燥。遇潮湿天气,需在纸箱外面套透明塑料袋扎紧,以免受潮。

五、麻袋

麻袋都具密封又不失透气的特性,可加快陈皮的陈化。缺点就是对保存环境要求苛刻(控温控湿),而且长时间的保存,会使陈皮串味(麻袋味)。建议低年份陈皮可选用麻袋收存,高年份陈皮改用玻璃罐。

•如何晒?

翻晒陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变,这也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。

新会人对翻晒陈皮的天气要求近乎“挑剔”:湿度太高,陈皮容易返潮;光照太强,也不适宜翻晒。

翻晒陈皮的“两段”黄金时间

选择晴朗、干燥的天气,将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒。等到下午太阳没那么猛烈、温度降下来时就要收起来,以免陈皮再度吸收水汽。

而对于新皮而言,白天暴晒,夜晚可摆放于阳台等通风处,一般翻晒两三天,柑皮变得干燥、手感干硬即可。

新会陈皮保存及晒皮方法

●什么时候翻晒?

“上午翻晒陈皮无需过早,下午收陈皮不宜过晚”

在翻晒陈皮前,首先要检查陈皮是否有蛀虫或虫卵。如有发现,需将蛀虫及虫卵刷掉后,再进行翻晒。而一天内,翻晒陈皮也是有时间节点的。

从早上9点开始晒,这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮,这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

•晒新皮的时候,应把新皮平铺开来,让每一块皮都能接受阳光的“洗礼”。而且应以内囊朝上,因为内囊的水分不容易散发,受潮的陈皮会先从内囊开始发霉,所以大家在翻晒时要保持內囊的干度。

晒干后的陈皮并不能马上入袋,要先放

置在阴凉的地方冷却,这样避免陈皮的余温

出“汗”回潮。

20-30分钟后,用透气通风的麻袋或容

器装好,放在地势较高、自然通风、干燥的

地方,离地、离墙、离顶存放即可。

●每年要翻晒多少次?

其实陈皮不一定要每年翻晒,是否要翻晒,

主要取决于陈皮是否变软(变软是受潮的表

现)。

•不同年份的陈皮,翻晒的情况也是不一样的,大致分为如下

1、未满三年的新皮翻晒的频率以相对高一点,不过每年翻晒2~3次也够了。

2、三到五年以上的陈皮,性状逐渐稳定,无需多次翻晒,定期翻晒就可以了。

3、第五到九年,视皮的软硬(即陈皮所遗含的水分)而定,此阶段晾晒为宜,避免暴晒

4、第十年以后,陈皮经过前期数年翻晒,水分已基本沥至一个稳定状态,保持密闭存放即可,定期

检查。

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