手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

包括小编在内,很多年都傻傻分不清手抓羊肉、手把羊肉和手扒羊肉的区别。

简单说,手抓羊肉是西北各少数民族都喜爱的传统美食,因手抓而食得名。蒙藏回、哈萨克、维吾尔等均有,羊肉为煮熟、切好、带骨上桌。而手扒羊肉则为蒙古族独有、为宴请尊贵的客人而准备的,肉多七八分熟。食用时一手攥着羊肉,一手用蒙古刀切着吃。

手扒羊肉非要到正宗的蒙古牧民家里食用不可。这么说并非故弄玄虚,因为手扒羊肉从宰羊到烹制食用都非常讲究。有贵客到牧民家做客,主人会让客人亲自去羊圈挑选一只羊。这时家里的女主人会用大盆烧上水,男主人去宰羊。宰羊的方法很独特:刀先从胸腔上方切开一个口子,手伸进去把动脉、静脉扯断,然后把腹腔的羊小肠掏出来,用手把粪便捋干净,再往羊腔里再灌上雪霜肠。用大砍刀把羊剁成大块下清水煮,不添加任何佐料。看到锅里的羊肉泛白时,就可以拿出来吃了。吃的时候,一手攥着大块的肉,一手用蒙古刀从上往下片,蒙古人叫扒,手扒羊肉因故得名。

手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

手伸进去把羊肠掏出来

手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

传统的手扒羊肉

手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

用刀从上往下“扒”着吃

以前牧民吃手扒羊肉只是蘸盐食用,现在也会调一些汁蘸食。大家围坐在火炉旁,吃着嫩香的羊肉,喝着烈酒,听着悠扬的马头琴。当看到红肉的时候,表示肉是生的了,要放回锅里继续煮,再拿一块接着吃。就是看似熟的肉也会有一点点血丝,这样的手扒肉吃起来又嫩又香,完全是羊肉本来的味道。我们现在在餐厅手把羊肉,准确地说应该是清水煮带骨羊肉,并不是真正意义上的传统手扒肉。

手扒羊肉,一道很多人都叫错了名字的蒙古大餐

饭店、餐馆目前大多这么吃,准确地说这是清水煮带骨羊肉

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