顶级山珍——羊肚菌专场

大自然野生食用菌是大自然独有的特产,一般生长在海拔900-2500米,没有工业污染的高原地区。因无法人工种植,且量少、营养丰富和其他预防功效深受广大食客的喜爱。

今天主要介绍羊肚菌及其做法。

羊肚菌生长在云南海拔1900-3000米左右阔叶林中地或林缘空旷处,每年春末夏初以及秋初为生长期,外形似羊肚,故名羊肚菌。

顶级山珍——羊肚菌专场

羊肚菌实体肉质稍脆、香甜可口、口感饱满,不仅含有人体所需的8中氨基酸,还含有碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素B12。羊肚菌还有益肠胃、消化助食和化痰理气之功效。

常见的烹饪方法

1.鲍汁羊肚菌

【用料】鲜羊肚菌、鲍汁、盐、味精、鸡精、

【做法】羊肚菌如果加适量盐汆熟后装盘,将鲍汁入锅调味勾芡,淋明油浇在装好的羊肚菌上即可

【特点】口味鲜香、色泽雅淡、脆爽滑嫩

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  1. 羊肚菌炖乳鸽(也可炖鸡)

【用料】干羊肚菌20克、乳鸽(去毛、去内脏)1只。

【辅料】枸杞20粒、葱头1个、生姜1片。

【调料】精盐、味精、胡椒粉

【特色】汤鲜味醇、羊肚菌香味浓厚、营养滋补

【注意】干羊肚菌要先用清水淘洗干净再发泡,发泡水不宜过多,发泡的羊肚菌水可以和炖汤用的水一起加入,这样操作可使羊肚菌香味及营养成分不致流失。

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3.湘水羊肚菌

【用料】羊肚菌、西兰花、大蒜、柠檬、黄瓜、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油、黄酒、水淀粉

【制作】1.西兰花汆水待用,羊肚菌洗净切片备用

2.柠檬、黄瓜切片装盘围边做装饰,汆好的西兰花装盘垫底

3.炒锅至旺火上。热锅烧油,待油烧至七成热时将蒜片放入锅内炒香后加入羊肚菌炒熟,加入盐、味精、胡椒粉、黄酒后继续翻炒均匀,最后滴入芝麻油放入葱段拌匀即可装盘上菜

【特色】外形独特、肉质滑爽、油而不腻

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