厨师长教你做秘制酱大骨,香浓入味、回味无穷,出锅香满屋

今天已经是年后的第七天了,在这天我还是如往常一样,早晨起来第一眼打开手机,看看最近的疫情如何,虽然最近每天的数字都在不断的增长,但是作为华夏人民,我们应当相信祖国,不给祖国舔麻烦,更应该同心协力、共克时艰。而对于这个“特殊”时期,我们只要尽量少出门,在家蹲着就是为国家出力,为祖国减少压力。那么在家蹲着的我们总有无聊的时候,这时候作为美食达人的我,就一直不断的在家研究新菜。

厨师长教你做秘制酱大骨,香浓入味、回味无穷,出锅香满屋

每天起来就不断的更新各类美食,如果对于美食感兴趣的伙伴,可以利用这段时间,好好丰富自己的美食知识,毕竟多一技能并不会压身。说到这里我相信很多人都好奇,今天分享的到底是啥美食呢?其实今天我分享的这道美食,很多人都吃过,但是会做的人却是少之又少,那就是“酱大骨”,做出来的酱香味,让人闻着都直咽口水的感觉。

下面话不多说,今天就给大家分享酱大骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:猪大骨两斤

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辅料:蚝油五克、东古一品鲜三克、八角两个、桂皮十克、香叶三片、生姜葱适量、酱油两克、料酒十克、鸡精味精各一克

酱大骨之步骤

步骤一、首先准备新鲜骨头用水冲洗干净(新鲜的骨头做出来更香,同时腥味也比较少),然后放入水中浸泡两个小时(浸泡的目地是为了去除血水),中途要多次换水,这样浸泡出来效果更好

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步骤二、开炉点火,锅内加入清水,冷水放入大骨(冷水放入大骨可以更好地去除骨头中血水),焯水三分钟后倒出(焯水时间要长一些,这样焯水才有意义)

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步骤三、然后锅内刷洗一遍,再次放入清水和骨头煮至六成熟倒出来(提前用清水煮透,后期做出来的酱香味更浓郁),接着烧干锅内水分,加入底油烧至五成热,再放入八角、生姜葱等香料继续煸炒

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步骤四、待鼻子闻到浓重的香味,再放入大骨、酱油继续翻炒均匀,让酱油色均匀裹在大骨表面,然后倒入刚刚煮过大骨的汤水(约三勺左右最佳)

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步骤五、最后开始调口,放入蚝油、东古一品鲜、鸡精味精等调料(这道菜不需要放盐了,因为各个调料中都含有盐分,足够食材吸收了),用小火慢炖半个小时,再改用大火收紧汤汁,香味就扑鼻而来了,最后淋上少许的清油,让大骨出锅更亮,这时候就可以食用啦

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酱大骨之总结

通过上面步骤,我相信许多人对于这道菜的做法,已经有了更深认知。其实酱大骨的做法有很多种,甚至有的做出来的口味是香辣口,也有酸甜口等等,但是它们都有个共同的特点,那就是“酱”味十足,同时也是酱大骨的特点。而对于如何才能更好地熬出酱香味,那就需要对于火候的掌控要认真一些了,特别是最后收汁,火候一定要大,这样出锅的酱味才浓郁

这道美味的酱大骨就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。

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