教你酸汤牛肉的家庭做法,加上这一个关键技巧,汤鲜肉嫩

【导读】:酸汤肥牛也叫酸汤牛肉,是很有名气的川菜,做法简单,酸爽过瘾,成功的关键就是牛肉的品质,以及酸汤的调味要恰到好处。

教你酸汤牛肉的家庭做法,加上这一个关键技巧,汤鲜肉嫩

成品图

酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一,做这道菜有两个要点,第一就是这个酸辣椒,要用黄灯亮辣椒酱,这个辣椒酱就黄色的,做出的就像是金汤一样的肥牛汤,第二个就是肥牛了,市面上有很多肥牛都是假的,所以在选择肥牛的时候,一定要选着好的肥牛,肉口感好,吃起来也非常的嫩!

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做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉,洗净以后切成稍厚点的肉片,煮好以后才会更有口感,而且不易煮烂,成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法,喜欢的朋友赶紧转发收藏吧!

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上好肥牛

————【所需食材】————

肥牛片300克、 海南黄辣椒酱60克(香辣型)、 料酒、 盐 、金针菇 、大蒜4瓣 、姜两片、 白醋5克、青尖椒1个 、红尖椒3个

————【烹饪方法】————

第一步:把肥牛片用清水洗一下,焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水,放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

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第二步:起油锅,将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。

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第三步:水烧开后,将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒,盐。(虽然辣椒已经很咸,汤也尝上去挺咸的,但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。)不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可,时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋(我没有白醋,加的柠檬汁)记得把表面的浮沫撇去,汤会比较清。 将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。

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第四步:就是这种黄辣椒。我买的是香辣型,已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣,请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。(家里没有白米醋用柠檬汁代替了)加醋是为了让酸味更浓一些。(黄辣椒有一些酸)

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黄椒酱

第五步:将青红尖椒圈放在碗里,烧适量油浇在上面。(我偷懒没撇沫,汤看上去不清。)

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这样,好吃的酸汤牛肉就制作完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时,还是忍不住再来一筷子。

【酸汤牛肉经验窍门】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味,加入料酒抓匀去腥效果更好,加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高,可根据个人嗜辣的程度调整用量。

3、如果希望做好的酸汤比较清爽,入口无渣,最好用熬制好的高汤,这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然,没有得话,也可以用清水代替。

4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒,这种泡椒的味道更好,酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜,不适合用来制作酸汤肥牛,否则就会酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的,可根据个人的喜好调整用量,这样能将酸味调整的恰到好处。

6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜,看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜,营养和口感更丰富,颜色更漂亮。

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【结语】

酸汤肥牛酸爽辛辣,色彩美艳,光喝汤汁都下饭!冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物,酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的肥牛,再加上吸饱汤汁的金针配菜,酸爽下饭,一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外,还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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