潮汕人食粥最爱的“八大杂咸排行榜”,你都吃遍了吗?

喝粥的时候,比起大费周章做的大鱼大肉

几样简简单单的杂咸反而更讨人喜欢

爱喝粥的潮汕孩子们

来看看这份最下粥的“杂咸排行榜”

哪几样是你最喜欢的呢?

1 白糖贡菜

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白糖贡菜是少数用白糖腌制的杂咸之一。原料是贡菜、白糖、南姜。白糖贡菜甜中有咸,还有南姜的特殊香气,是许多小孩子喜爱的杂咸。小孩子喜欢贡菜多过于咸菜。

2 卤蟛蜞

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蟛蜞是一种小型的螃蟹,一般在河堤、河边淤泥处可见其踪影。这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的潮汕人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味,于是,发明了卤蟛蜞这一道经典的料理。

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选用新鲜的蟛蜞,洗净,放在清水中静养去泥。洁净完毕,就用大量的大蒜、少量的红辣椒(可自行调节)、酱油将其卤在瓮中,经过几天后,就可以食用了。卤蟛蜞适合长期存放,但也不宜过久,在半年内吃完最佳。

卤蟛蜞的滋味,只有吃过的人才能明白。吃上瘾的人,一次能吃掉好几只。跟这道菜作法类似的还有咸虾蛄、钱螺泥等。

3 橄榄菜

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橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色,是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜,但是它与橄榄和乌榄并没有关系。

4 腌蚌

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使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法,在潮汕地区的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。

腌蚌一般在菜市场里面是不常见的,也没有罐装出售。一般,只有在潮汕地区的夜粥大排档,或者在外地的潮州菜馆里面,才能吃到。

因为这道菜要求的是新鲜,所以,虽然是杂咸,却不适合长期存放,所以,一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

5 鱼饭

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鱼饭,是潮汕人对一筐筐随留熟鱼的爱称。之所以称为鱼饭,是因为随留(捕捞上岸之后马上制作)的熟鱼味道鲜甜世间罕有,渔民们就算吃鱼饭吃到饱都不用一点点米饭来送。鱼饭,是对美味熟鱼的最高赞赏。

常见的鱼饭,有巴郎鱼饭、鲷鱼饭、银鱼饭等等。这些鱼饭统一的特点就是味道鲜甜至极,口感松软无比。

6 菜脯

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“菜脯”就是萝卜干,潮汕人把萝卜称为“菜头”,送白粥的菜脯是一整个大大的,想要吃的时候,就用手撕下一块,就着白粥喝了,没有像外面一样,吃那种已经切好,调味的。

7 咸菜

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咸菜是著名的潮汕杂咸之一,用大菜与盐腌制。口感清脆,是喝白粥是很好的佐菜。许多老人都喜欢吃。

8 腐乳

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腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。

以上哪样“杂咸”是你的最爱?

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