老北京的味道:肉龙,在家做正宗肉龙,味道真香,回味童年味道

老北京肉龙也叫懒龙,是老北京的一道特色面食,所谓"懒龙",是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。

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现在北京做肉龙的越来越少了,大街上小吃店内基本都看不见了,也许有个别的老的四合院的老人还会偶尔做一下,已经很久没有尝过肉龙的味道了。

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对于70、80年代的北京人来说,肉龙的记忆就是童年的美好回忆,那个时候吃一次肉龙不亚于现在孩子过年吃好的,现在想想,那个时候的时光真是美好。

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下面给大家介绍一种家常版在家做出好吃的肉龙的方法,还喜欢吃肉龙的朋友可以试着在家做一下,就当是对自己美好童年的一种回忆吧。

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材料

面粉(中筋) 400g 酵母4g 砂糖 5g 温水 200g 猪肉或牛肉馅 250g 洋葱 半个 小葱 1根 姜蒜 适量 酱油、料酒、老抽、生抽 适量 盐 适量 黑胡椒粉 适量 食用油 适量

制作过程

1、400g面粉加入4g酵母和5g白砂糖,抖几下盆抖匀;

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2、加入一大勺食用油以后分次加入200g温水,一边加一边揉面,直至将面揉成一个小球,盖上保鲜膜在温暖处放置1.5小时发酵;

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3、等待面发酵的过程中将葱姜蒜切末;

4、肉馅加入料酒、盐、生抽、老抽、酱油、淀粉、糖、刚才切的葱姜蒜、黑胡椒粉、一点食用油调味,用筷子将肉和调料搅拌均匀,放冰箱腌制一小时;

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5、约一个半小时后面团发酵到之前的两倍大,揉面团将面团中多余的气体排掉,之后大小仅比原先大一点点即可;

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6、取一部分面团擀成了长方形薄片,在上面均匀地铺好刚才腌好的肉馅,用勺背压平;

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7、从短边一边开始卷起,卷成长条卷;

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8、蒸锅上面铺上纱布,抹上一层油,把长条卷放进蒸笼里,中火蒸20分钟左右,其中上汽后蒸的时间约为15分钟即可,然后等凉了拿出来切成好拿的块状就可以吃了,味道相当不错!

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做出来的肉龙全家都会喜欢吃的,当然可以不用白面,可以用玉米面、荞面都可以,肉馅我喜欢吃猪肉馅的所以我一般用猪肉做馅,自己吃起来香。

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