大白菜还是炒着吃吗?试试这样焖一焖,鲜美得连汤汁都不剩

家好,我是媚娘,喜欢吃素餐,喜欢下厨给家人做汤羹,爱分享做法的煮妇。

在北方生活多年了,到冬天也入乡随俗地买上一些大白菜,放在阴凉通风处存放,也就是所说的:冬储大白菜。

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冬储大白菜也是有讲究的,大白菜的选择:储存的大白菜应该选择叶色翠绿,含水量低,尽量没有被损伤的大白菜,并且还要保留白菜外面的部分老叶。老叶经过风干后,就相当于一层保护膜一样,可以锁住水分,保持大白菜里面的水分不流失。

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冬储白菜家庭储藏方法①、晾晒,买回来的大白菜先放阳台晾晒2-3天,等白菜外帮晾晒变蔫柔软,不容易折断为宜;②、堆放,选择通风阴凉处堆放,在堆放的地上先垫块木板,木板透气可保持干爽,白菜叶向外,根向里,一棵挨一棵堆紧,每周要上下倒一回,把底下的白菜翻上面来透透气;③、不要用纸或保鲜膜将大白菜单独包裹起来,包起来的大白菜会因为不透气,水汽都被捂在里面,而容易加速腐烂。

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北方冬天寒冷,物产比较单一,以前物流也不发达,运输条件差,物产流通滞缓,所以冬天的菜品食材的可选择性少,耐储藏的大白菜、土豆等就成了北方冬天的主要食蔬。多喜欢用来做炖菜,比如白菜炖土豆、白菜炖粉条、白菜炖豆腐,一锅炖得热气腾腾的,吃了热乎。

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砂锅焖白菜

【食材】

1人量:大白菜200克,鸡蛋1个,烤虾或鲜虾2个,姜、葱、干辣椒、食用油、生抽、盐各适量,做菜的事没有固定的标准性,调味料都可以按自己和家人的口味来作调整和替换

【做法】

1、食材清洗干净

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2、大白菜斜切成片,这样切增加白菜的切面,可以更充分的吸收汤汁的味道,白菜更入味

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3、切好的大白菜放入小砂锅中,菜帮子放下面,叶放上面

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4、葱、姜切片,干辣椒切小段

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5、热锅加入油,油温热后倒入鸡蛋(鸡蛋先磕入碗中,再慢慢倒入锅内,煎好的鸡蛋形状会更完整些),单面将鸡蛋煎至凝固

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6、鸡蛋铺在白菜上面,虾也放白菜上

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7、煎鸡蛋剩余的油,小火炒香姜、葱、辣椒

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8、加入生抽,继续小火炒出酱香味,油脂可以激发出酱油的酱香味

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9、倒入少量开水,加适量盐调味

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10、做好的酱汤浇入砂锅

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11、小火焖10分钟

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12、开盖,撒小葱花

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【媚娘私语】

①、煮汤汁时,开水要少加大概50ml就可以了,白菜在焖的过程中会释放出水分的。

②、全程都用小火,白菜慢慢升温,蒸汽在锅内循环不会外泄,鸡蛋和虾的鲜味随着酱汁慢慢地渗入锅底,白菜变软并且充分吸收汤汁的味道,软烂鲜美

③、这道菜用的油很少很少,只是煎鸡蛋用了一点点,白菜全程只用小火焖熟,避免了营养流失

④、大白菜含有人体需要的维生素、膳食纤维、还有微量元素,搭配鸡蛋、虾补充优质蛋白质。素食者可以将鸡蛋、虾换成豆腐,也一样的有营养。

感谢大家耐心地阅读!我是媚娘,喜欢吃素餐,喜欢下厨为家人做汤羹,爱拍美食照片,爱分享美食做法的煮妇,不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦,我们一起吃到老。喜欢我的请点赞、或加关注我哦!谢谢!

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