盘点泰国菜中的那些香料

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前言

吃了这么多回泰国菜竟然不知道里面有哪些香料?下面就带大家一起来认识一下吧!

Lemon Grass,柠檬草

我们也叫它香茅,是冬阴功不可缺少的调料。食用分为两部分,靠近根茎下半部味道很重,用于调味,上半部份味道较轻,通常会运用在一些汤菜或者是特殊的饮料当中。

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Kaffir Lime Leaf,柠檬叶

虽然大家叫它柠檬叶,但它跟普通柠檬的叶子有区别。它更准确的名字是疯柑叶,或者酸柑叶,是泰国柠檬的叶子,同样是冬阴功不能缺少的调味料,淘宝能买到风干的制成品,香味也很浓。

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Kaffir Lime,酸柑/疯柑果/泰国柠檬

上面的柠檬叶其实就是这种泰国柠檬的叶子。使用时是运用它的皮,切成几块煮汤、捣碎等,这种柠檬的皮切的时候不需要刻意把白皮刮掉,不会苦。

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Galangal,南姜

以三年姜为上品,表皮颜色偏白,姜芽处呈微红色,味道有点像肉桂,辣中带甜,具有辛呛味。最早时南姜被用作烟熏材料,后被当作药材和香辛料使用。直至今日,仅东南亚地区及潮汕地区仍在使用,其他各地已经极少见到。南姜分为大型和小型两种,常在咖喱菜或泰国菜中做辅料,还可以剁成末做成咖喱酱或其他蘸酱。而最常见的做法是将南姜和其他香料一起搅碎腌制肉类和海鲜,或用来熏制食物。

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Round eggplant,圆茄

在东南亚一带,小青圆茄的做法极其多样,可以和绿咖喱一起煮鸡肉,再配一碗茉莉香米饭;也可以把它和灯泡茄、大圆茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起来,几天之后,便成了酸甜开胃的爽口腌菜。和我们平时食用的紫茄相比,小圆茄肉质相对较硬,茄皮略厚,手指稍微用力捏下去也不会出现凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略带涩味,没有一般紫茄会有的“茄腥气”,而且口感细嫩。

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Birds eye chillies,鸟眼辣椒

鸟眼辣椒也被称作泰国辣椒,分布于南洋多个国家,常被用来当做咖喱的原料之一。据说泰国鸟眼椒是世界上最辣的辣椒,个头比一般辣椒小,颜色鲜红,而且越小越辣。切细丝后是各种辣味的来源。

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Long coriander,长芫荽

比芫荽重口味得多的长芫荽,浓烈的气味超过了植物的极限。加热以后也能保持碧绿的颜色,而且那香味和具有摧毁性辣度的鸟眼辣椒可谓天作之合,辣味的汤里少不了。

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