春节快到了,做个传统老式小点心,甜而不腻,找回童年的味道

春节快到了,做道传统的老式小点心,甜而不腻,找回童年的味道!时间过得真快,春节的脚步越来越近了,年味儿也越来越浓了,尤其是看到马路两边卖春联、福字、灯笼的,感觉一下子就有了过年的气氛。超市里各式各样的年货也纷纷登场,干果、糖果、各类糕点,琳琅满目,说到糕点,我最爱的还是中式的一些传统的小点心,像桃酥、蜜三刀、江米条等,从小吃到大,怎么吃都不腻,而且还有一种春节的味道记忆。

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小时候没有像现在这么多的西式糕点,基本都是一些中式的小点心,尤其是逢年过节走亲访友,就会把好几种点心拼装到一个纸盒里,盒子上边盖上一张包装彩纸,用麻绳捆起来再系好,这就是那个年代最高档的礼盒了。每次家里来客人,给拿来的点心盒,打开之后我最先吃的就是蜜三刀,小时候也没有太多的零食,而且小孩子对甜食又基本都没有抵抗力,尤其是这个蜜三刀,咬上一口,真的是甜如蜜呀,感觉都会有蜜汁流出来,吃完连手指头都要再舔一下,相信70、80后的朋友们,肯定对这一幕不陌生。

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说起蜜三刀,应该能勾起几代人的回忆,除了我们以外,有些老人们也喜欢吃,趁这个春节,我们学会了,亲手为他们做来吃,给家人一个惊喜!其实蜜三刀的做法也不难,食材也比较简单,只要用心去学,肯定能成功的。蜜三刀太适合春节吃了,光是名字听着就很喜庆甜甜蜜蜜,过年了,也希望大家的生活甜如蜜,一起来看一下具体做法吧!

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【蜜三刀】

水油皮食材:面粉35克、花生油7克、水17克

油酥食材:面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克、白芝麻

糖浆食材:麦芽糖170克、白糖125克、水20克

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1、所有的食材准备好,面粉、花生油、白糖、​白芝麻、麦芽糖,面粉这里用到的是中筋面粉,就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉。

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​2、把水油皮里所有的食材,面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里,然后揉成面团,揉好的面团盖上保鲜膜放到一边静置15分钟。

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3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里,这里需要注意的是,麦芽糖在低温的情况下,流动性很差,就会变得非常粘稠,在瓶子里非常难倒出来,所以我们在用的时候,提前用温水把瓶子泡一下,这样麦芽糖就很容易倒出来了。

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4、也把所有的食材揉成面团,不需要揉的特别光滑,揉好的面团和水油皮一样,放到一旁静置醒发15分钟。​

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5、醒面的时间,我们来煮一下糖浆,这个糖浆是用来泡蜜三刀的,这个就是上边的那一层“蜜”​,把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中。

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6、放到炉灶上加热,糖开始慢慢融化,最后煮到冒大气泡的时候,关火就可以了。​

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7、面团醒好之后,我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮,最好擀成长方形。​

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8、再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状,厚度在0.5厘米左右,不要太厚了,太厚的话炸的时候不好炸透,表面糊了里边还没熟,所以我们擀得薄一些,而且炸的过程中还会蓬发起来。

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9、擀好的水油皮​刷上一层水,然后把油酥皮放到上边,这样可以更好的让两个饼皮粘合到一起,然后撒上点白芝麻,再用擀面杖擀一下,在炸的时候芝麻会掉下来,大家可以在和面的时候把芝麻放进去,这样芝麻就在面团里了,而不是在表面,炸的时候就不会掉下来了。

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10、把面团切成2厘米宽的长条。​

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11、再切成小块,大小就和我们平时买的蜜三刀差不多就行,然后用刀在上边划上三刀,记住不要划破底,这样一个蜜三刀的生胚就做好了。

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12、锅里放花生油,这里说用花生油,味道会更香一些,也可以用玉米油来炸,油温4成热的时候,把​做好的蜜三刀生胚放进去,小火慢慢炸,等都漂浮上来,记得翻一下面。

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13、蜜三刀炸的表面金黄,捞出控油,一定要小火炸,因为面团里有麦芽糖,炸的时候很容易上色,火太大,会炸糊。​

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14、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中,翻拌均匀,使每一块表面都裹上糖浆,如果糖浆时间太长变硬了,加热一下马上就化开了,夹起一个,蜜汁油亮,看着都有食欲,最后把蜜三刀全部夹出来,撒上点芝麻,等表面的糖浆晾干透不粘手了,就可以吃了。

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这道传统的中式小点心蜜三刀​就做好了,是不是很想吃,看着都有食欲呢?那赶快最起来,过年了,给家做来吃,不但好吃,寓意也好,生活幸福甜如蜜!

小提示:

1、这些食材用量做了大概有40块左右,如果家里人多,可以把配方中的食材用量翻倍,人少的话这些足够了。

2、在擀饼皮的时候,千万不要擀的太厚,不容易炸透,会造成表面糊了,里面没熟,炸的全过程一定要小火慢炸,这样炸好的蜜三刀表面金黄,里边也熟。

3、糖浆提前煮好,时间长了凉了就会变硬了,只需加热一下,马上就会化开,再把炸好的蜜三刀倒进去就可以了。

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