大年三十,炸年货过大年,炸藕夹,过年必备

小酥肉用五花肉和前腿肉都可以,不建议用里脊肉。我喜欢用前腿肉做小酥肉,前腿肉的口感细腻,带点肥。虽然不能像五花肉一样肥瘦相间,但味道绝对香,大家根据自己的喜好来选食材。

秘制小酥肉

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【制作方法】

1.前腿肉切成粗条,肉条切好后,先别着急腌制。炒锅中不放油,干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末,不用擀得太碎,有点颗粒吃起来更香。这一很重要,千万别省掉,很多人为了省事就直接放买的花椒粉。

2.肉条淋入生抽,料酒,盐,胡椒粉,姜丝,最后加入自制的花椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟以上

3.淀粉用清水稀释,放置20分钟以上。等它澄清之后,把上面的清水倒掉,只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大,很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里,打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋,肉条,和淀粉搅拌均匀后,再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。

5.油温6成热的时候,依次放入肉条,肉条要一根一根的放进油锅里,以免黏连在一起。

6.肉条炸变色,就可以捞出。油温升高后,进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出,又香又脆,看得流口水。炸藕夹

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1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉,我现挑的前腿肉,让店家打成肉馅,买回家后再剁一剁,最好剁成肉糜,吃起来又香又细腻。

2.剁好的猪肉馅要进行调味,放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油,朝一个方向搅拌上劲。(不用担心肉馅会散开,肉糜很容易上劲)

3.莲藕去皮切片,每两片之间不要切断,像贝壳一样,张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍,直到水变得清亮为止。

4.紧接着就可将调好的肉馅,放入藕夹中间,轻轻按压,使莲藕与肉贴合得更紧密,同时也能挤出多余的肉馅。

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5.面糊可提前调好,藕夹做好之后就可挂浆,下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成,我另外还会放一点点的苏打粉,这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀,厚重一些更好,将筷子拿起面糊可连成线,且不断落。

6.将藕夹裹满面糊,就可以依次下锅炸了。油温不能太高,以免外表焦糊,肉馅夹生。底面定型之后,再翻面,直到两面都微微发黄就可出锅。

7.藕夹一定要复炸才好吃,炸第二遍的时候,要将油温升高转成中火再复炸,复炸1分钟就可出锅。

干炸鲤鱼

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酥脆香鲜,小刺已绵,不用吃一口吐一口刺了

用料

鲤鱼斤半左右随意几个都行

面粉适量

盐适量

味精少许

十三香少许

料酒少许

卫生油适量

做法

1/5鱼洗净切花刀,加料酒抹一下,然后抹上盐,味精,十三香淹制三十分钟

2/5面粉加水调成糊,用手抓鱼尾使鱼全身沾满面糊

3/5提提鱼,使多余的糊流入盆中

4/5锅中加宽油,烧至七成热,下鱼炸制

5/5炸至金黄色捞出,待油温升至七八成热下鱼复炸一下,至鱼外酥里嫩时出锅。家常炸鸡腿

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【特点】 色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口。

【原料】

主料 笋鸡腿1对。鸡蛋2个。调料 植物油500克,(实耗油50克),料酒30克,盐5克,湿淀粉量,味精5克葱、姜各15克,椒盐10克。【制作过程】

(1) 将生鸡腿剖开,骨成柄,用刀尖将筋切断,穿成无数小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁中,入味约1~2小时。(2) 将浸好的鸡腿抖掉葱、姜,

蘸上用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊,下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出,蘸椒盐食用即可

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